自家製の燻製ベーコンは意外に簡単

不定期で、となりわの燻製料理レシピや日々のことなど
気軽に書いていこうと思います。

さて、1回目の投稿は、

北海道神威豚（カムイトン）の燻製ベーコンの作り方。
仕込みは10日間をかけています。

神威豚は、四元豚で、
・ランドレース
・大ヨークシャー、
・デュロック
・バークシャー（黒豚血統）の血統を掛け合わせた豚でございます。

【お肉の味の特徴】は
・冷めても固くならない肉質。
・舌の上でとろける融点の低い脂。
・ほのかな甘み。
と、美味しいんです。

バラ肉を塩、ハーブ、ペッパー、はちみつ、
ワインの特製ダレで揉み込み冷蔵庫で1週間寝かせます。
（ドリップが出るので上下をひっくり返しながらキッチンペーパーで拭き取ります）
＊1日1〜2回

その後流水塩抜き1日、乾燥1日。

桜とヒッコリーと三温糖で70度で1日燻製します。



その後1日冷蔵庫で寝かせ完成！



お店では5kgのバラ肉を1回で仕込みますが、

ご家庭では、1キロほどが仕込みやすいです。

燻製をしていますが、生ベーコンなので、
食べるときは必ずグリルして下さい。

調理法としての燻製と保存目的の燻製は、
時間や温度が違います。

となりわの燻製は
焼く、煮る、蒸す、揚げるといった調理法の延長にある「燻す」を
目指しています。

と、こんな感じで時間のあるときに
書いていきますので、お付き合いください。